«Tacos» light de zucchini y carne

Bueno, quizás no sean en realidad tacos, pero cuando los vi y los probé, esa fue la impresión que me dieron, ¡Son deliciosos! Y estoy segura que a las mamis con hijos «selectivos para comer» les encantara comer estos «botes o barquitos» de zucchini. Para prepararlos necesitaran:

• 4 zucchinis grandes, cortados a lo largo y «escarbados» formando una especie de barquitos o botes
• 1 libra de carne magra molida (también se puede utilizar proteína
• texturizada de soya o frijol colorado)
• 1/2 taza de chile pimiento picado (rojo, verde y amarillo)
• 1/2 taza de cebolla morada picada
• 1/2 taza de queso panela rallado
• 1/4 taza de perejjil picado
• 1 cebollino verde picado
• 4 cucharadas de yogurt griego natural
• Spray para cocinar.
• Taco Seasoning o sazón para taco: combina chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, paprika, comino, pimienta y una pizca de sal marina.

En un recipiente grande combina la carne, el queso panela,chile pimiento, cebolla y el perejil. Sazona con la mezcla de especias para tacos que te indique arriba. Sobre un pyrex o lata para hornear, coloca los «botes» de zucchinis y rocielos con spray para cocinar. Relleaelos con la mezcla de la carne y hornee durante 30 minutos o hasta que el zucchini este listo. Decore con el cebollino verde picado y un poco de yogurt griego simulando «crema agria» y listo.