Sopa Minestrone Light

Muchas veces en las noches, por falta de tiempo o ideas, recurrimos a la comida chatarra. Para evitar que eso ocurra, les comparto esta deliciosa y nutritiva receta de sopa minestrone baja en calorías (105 calorías por taza). Necesitaran:

• Spray para cocinar
• ½ tz de cebolla picada
• ½ taza de apio picado
• ½ taza de zanahoria en trozos
• 1 diente de ajo picado
• 4 tazas de agua pura o caldo de pollo desgrasado
• ½ taza de tomate picado sin semillas
• ½ taza de espinaca picada
• 2 cucharadas de albahaca
• ¼ taza de frijoles colorados
• ¼ taza de corbatines

Caliente un sarten con spray para cocinar. Agregue la cebolla, apio, y zanahorias y cocine hasta que estén suaves. Luego agregue el ajo y cocine por un minuto. Agregue el agua o caldo, espinaca, tomate y deje hervir durante un momento. Por ultimo añada la albahaca, los frijoles y corbatines cocidos y sirva.