Sopa Minestrone Baja en Calorías

Con el frío que hay en Guatemala desde hace algunos días, ¡Nada se me antoja más que una deliciosa sopa minestrone! Les comparto esta receta, es ideal para un almuerzo y rinde para 2 porciones 🙂

  • Una porción aporta 390 Calorías
    • 1 porción de carbohidratos
    • 4 onzas de proteína vegetal

Necesitarán:

  • 1 zanahoria grande en trocitos
  • 1 taza de guicoyitos en trozos
  • 1 taza de ejotes cortados
  • 1 cucharadita de oregano deshidratado
  • 1 cucharadita de albahaca deshidratada
  • 2 tazas de tomate en trocitos
  • 6 tazas de agua o caldo desgrasado
  • 1 taza de pasta corta integral
  • 2 tazas de frijoles colorados cocidos
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Saltéa la cebolla durante 4 minutos en una olla caliente con agua (últimamente hemos estado utilizando agua para saltear nuestros vegetales, en lugar de aceite o spray y queda igual de rico). Luego agrega el ajo y cocina durante 30 segundos. Agrega el apio y la zanahoria, y cocina durante 5 minutos, hasta que estén blandos. Agrega los ejotes guicoyitos,, el orégano y la albahaca deshidratados, sal y pimienta y cocina durante otros 3 minutos.

Agrega los tomates y el agua pura o caldo desgrasado y deja hervir. Reduce el fuego, y cocina a temperatura baja durante 10 minutos. Luego, agrega los frijoles y la pasta y cocina hasta que la pasta y los vegetales estén blandos, unos 10 minutos. Sazona con sal y pimienta y listo. Sirve con un poco de hojas de albahaca fresca, y disfruta!