Con el frío que hay en Guatemala desde hace algunos días, ¡Nada se me antoja más que una deliciosa sopa minestrone! Les comparto esta receta, es ideal para un almuerzo y rinde para 2 porciones 🙂
- Una porción aporta 390 Calorías
- 1 porción de carbohidratos
- 4 onzas de proteína vegetal
Necesitarán:
- 1 zanahoria grande en trocitos
- 1 taza de guicoyitos en trozos
- 1 taza de ejotes cortados
- 1 cucharadita de oregano deshidratado
- 1 cucharadita de albahaca deshidratada
- 2 tazas de tomate en trocitos
- 6 tazas de agua o caldo desgrasado
- 1 taza de pasta corta integral
- 2 tazas de frijoles colorados cocidos
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
Saltéa la cebolla durante 4 minutos en una olla caliente con agua (últimamente hemos estado utilizando agua para saltear nuestros vegetales, en lugar de aceite o spray y queda igual de rico). Luego agrega el ajo y cocina durante 30 segundos. Agrega el apio y la zanahoria, y cocina durante 5 minutos, hasta que estén blandos. Agrega los ejotes guicoyitos,, el orégano y la albahaca deshidratados, sal y pimienta y cocina durante otros 3 minutos.
Agrega los tomates y el agua pura o caldo desgrasado y deja hervir. Reduce el fuego, y cocina a temperatura baja durante 10 minutos. Luego, agrega los frijoles y la pasta y cocina hasta que la pasta y los vegetales estén blandos, unos 10 minutos. Sazona con sal y pimienta y listo. Sirve con un poco de hojas de albahaca fresca, y disfruta!