Esta es una excelente opción para cenar, pues se prepara rápidamente y queda delicioso. Necesitarán:
- 1 taza de espinaca desinfectada, puede ser tambíen acelga o kale
- 1/2 taza de champiñones en rodajas
- 1/2 taza de chile pimiento en trozos o chile morrón de colores
- 1/2 taza de repollo morado picado
- Cebolla o puerro al gusto
- Garbanzos cocidos (pueden prepararse en olla de presión o de cocimiento lento)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Un diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Pan pita integral
La preparación del hummus es muy sencilla. Luego de haber cocido los garbanzos, licúalos con un diente de ajo, unas gotas de jugo de limón 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Para los vegetales, puedes saltearlos con un poco de spray para cocinar o aceite vegetal. Pon a dorar tu pan pita y rellenalo con los vegetales salteados y el hummus. Agrega paprika o curry en polvo para sazonar y listo. Puedes servir acompañado de una sopa de vegetales hecha en casa o ensalada de tu elección.