¡Pan Pita con Hummus y Vegetales!

Esta es una excelente opción para cenar, pues se prepara rápidamente y queda delicioso. Necesitarán:

• 1 taza de espinaca desinfectada, puede ser tambíen acelga o kale
• 1/2 taza de champiñones en rodajas
• 1/2 taza de chile pimiento en trozos o chile morrón de colores
• 1/2 taza de repollo morado picado
• Cebolla o puerro al gusto
• Garbanzos cocidos (pueden prepararse en olla de presión o de cocimiento lento)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Un diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Pan pita integral

La preparación del hummus es muy sencilla. Luego de haber cocido los garbanzos, licúalos con un diente de ajo, unas gotas de jugo de limón 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Para los vegetales, puedes saltearlos con un poco de spray para cocinar o aceite vegetal. Pon a dorar tu pan pita y rellenalo con los vegetales salteados y el hummus. Agrega paprika o curry en polvo para sazonar y listo. Puedes servir acompañado de una sopa de vegetales hecha en casa o ensalada de tu elección.