Nuestra cena de ayer: Crema de Zanahoria al Curry

Informacion Nutricional: 1 taza: 125 Calorías, 2 porciones de vegetales, 2 porciones de proteína magra. 

Les soy sincera: en realidad no me gusta cocinar, y tampoco soy la mejor en la cocina. Aunque desde que me convertí en mama, me ha tocado aprender. Así que en mis dietas y recetas, trato de incluir platillos que sean fáciles y rápidos de preparar, pero a la vez deliciosos y nutritivos.

Ayer por la noche se me antojaba algo liviano, nada pesado, por lo que se me ocurrió preparar una crema de zanahoria. La mascota de Luciana es un conejito, por lo que ¡Nunca falta zanahoria en nuestra casa! 🙂

Usualmente la preparo con un poco de jengibre fresco (queda delicioso), sin embargo ayer no conseguí en el supermercado, por lo que estuve buscando un rato recetas en Internet y me tope con una que se miraba deliciosa, crema de zanahoria al curry. El problema muchas veces con las recetas que uno encuentra es que son demasiado altas en calorías, esta por ejemplo llevaba crema de leche y bastante aceite, así que decidí modificarla un poco y les puedo prometer que quedo deliciosa. Les cuento como la preparé, necesitaran:

• Unas 2 tazas de zanahorias en rodajas
• 1/4 unidad de cebolla morada cortada en rodajas
• 1/4 taza de leche de coco (o queso ricotta)
• 1 diente de ajo picado
• Unas ramitas de cilantro fresco
• Curry, ayer tenia a la mano curry en polvo, pero seguramente queda delicioso con pasta de curry.
• Spray para cocinar
• Unas dos cucharaditas de azúcar morena
• Sal y pimienta al gusto
• Agua

En una olla, rocía un poco de spray para cocinar y calienta a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo, el curry (tu decides la cantidad), el azúcar morena y la zanahoria. Revuelve y deja que la cebolla y demás vegetales empiecen a dorarse un poco. Luego agrega un poco de agua, lo suficiente para cubrir tus zanahorias, agrega el cilantro, y deja hervir hasta que las zanahorias estas estén cocidas. Licua con la leche de coco (o queso si utilizas ricotta), siempre con cuidado al licuar líquidos calientes, sazona al gusto con sal y pimienta y listo. ¡No me tomo mas de unos cuantos minutos prepararla! Yo lo decore con un poco de paprika (amo la paprika) y unas ramitas de cilantro y listo. Puedes tomarla solo así o acompañarla de una rodaja de pan integral multigranos. ¡Buen provecho! 🙂

ANTES

DESPUES 🙂