Garbanzos al curry con leche de coco

El dia de hoy vengo con un reto. Les propongo intentar reducir su ingesta de carnes rojas y proteinas animales, y darle una oportunidad a las proteinas vegetales. Una dieta con menos proteina animal ofrece los siguientes beneficios

• Mayor ingesta de frutas y vegetales
• Mas antioxidantes
• Mas fibra
• Menos grasas saturadas y colesterol
• Menos riesgo de desarrollar diabetes tipo II, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cancer.

No estoy diciendo que todos nos debemos convertir en vegetarianos, pues yo se que algunos son amantes de las carnes. Pero les propongo intentar incluir 2 o 3 dias vegetarianos en su menu semanal.

De donde viene esto, les cuento un poco. Ya todos saben que no soy la mejor en la cocina. Para mi, mientras mas facil y practico sea un platillo de preparar, mejor. Hace un par de dias me tope con una olla de cocimiento lento en oferta (en Cemaco a Q.199.00 por si les interesa a nuestros amigos chapines!). Mi herrmana, que es vegana, llevaba tiempo diciendome que adquirirera una, asi que decidi darle una oportunidad. El veredicto, estoy ENAMORADA de mi olla de cocimiento lento. Luis y mi beba tambien. Esta semana hemos preparado platillos que hace tiempo no comiamos, garbanzos, lentejas, frijol colorado, sin ningun esfuerzo!

Bueno, hasta en mi blog me encanta a mi platicar! haha a lo que venia, era a compartir esta deliciosa receta de garbanzos al curry en leche de coco. Suena muy gourmet, es facilisimo de preparar, necesitaran

• Garbanzos secos
• Tomate en trozos
• Chile pimiento verde en trozos
• Cebolla morada en trozos
• Cilantro
• 1 o 2 dientes de ajo en rodajas
• Puerro en rodajas
• Curry en polvo o pasta de curry
• Leche de coco
• Arroz integral previamente cocido (3 medidas de agua por 1 de arroz durante 50 minutos).
• Azucar morena

Colocar en la olla de cocimiento lento los garbanzos, tomate, pimiento, cebolla, ajo, puerro y cilantro y agregar agua hasta cubrirlos 1 o 2 pulgadas. Sazonar con sal, pimienta, comino y curry. Encender en temperatura baja y dejar cocinando durante 6 a 8 horas. Lo genial de la olla de cocimiento lento es no debes estar pendiente de tu comida. La dejas durante la noche o manana y luego de 6 a 8 horas tu comida estara lista. Antes de servir, calienta en una olla la leche de coco, con mas curry y una pizca de azucar morena. Coloca en un plato hondo el arroz, los garbanzos, la salsa de leche de coco con curry y listo. Un almuerzo completo, rico en proteina, fibra y micronutrientes y delicioso!