Ensalada Vegana de Quinoa, Mango y Aguacate

Me encanta el verano y no únicamente por los preciosos días soleados con cielo azul…

¡También por la comida que se disfruta en esta época del año! Frutas frescas, ensaladas multicolor, smoothies de mango y frutas de temporada.. ¡Qué mejor momento para empezar a comer delicioso y saludable que el verano! Me encontré con esta receta en un blog (www.twopeasandtheirpod.com), la cual es vegana y libre de gluten, y se puede disfrutar a la hora de almuerzo o cena sin sentir un gramo de culpa 🙂 Aquí les va, necesitarán:

• Media taza de quinoa cocida (excelente fuente de proteína completa)
• 1 taza de tomate picado
• 1 taza de pepino en trozos
• 1 unidad de mango en trozos
• 2 cucharadas de aguacate en trozos
• Cebollino verde picado al gusto, también puede ser cebolla morada
• Cilantro fresco picado al gusto
• Sal, pimienta, comino al gusto
• Jugo de limón

¡La preparación es sumamente sencilla, combina todos los ingredientes en un recipiente, sazona con el jugo de limón, una pizca de sal, pimienta y comino al gusto y listo!

¡Te recomendamos adquirir todos los ingredientes para esta ensalada con nuestros amigos de Greens by Esparraguss!