Ensalada Vegana de Quinoa, Mango y Aguacate

Me encanta el verano y no únicamente por los preciosos días soleados con cielo azul…

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¡También por la comida que se disfruta en esta época del año! Frutas frescas, ensaladas multicolor, smoothies de mango y frutas de temporada.. ¡Qué mejor momento para empezar a comer delicioso y saludable que el verano! Me encontré con esta receta en un blog (www.twopeasandtheirpod.com), la cual es vegana y libre de gluten, y se puede disfrutar a la hora de almuerzo o cena sin sentir un gramo de culpa 🙂 Aquí les va, necesitarán:

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  • Media taza de quinoa cocida (excelente fuente de proteína completa)
  • 1 taza de tomate picado
  • 1 taza de pepino en trozos
  • 1 unidad de mango en trozos
  • 2 cucharadas de aguacate en trozos
  • Cebollino verde picado al gusto, también puede ser cebolla morada
  • Cilantro fresco picado al gusto
  • Sal, pimienta, comino al gusto
  • Jugo de limón

¡La preparación es sumamente sencilla, combina todos los ingredientes en un recipiente, sazona con el jugo de limón, una pizca de sal, pimienta y comino al gusto y listo!

¡Te recomendamos adquirir todos los ingredientes para esta ensalada con nuestros amigos de Greens by Esparraguss!

Green by Esparragus

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