Ensalada Thai con Camarones

¡Buenos días amigos! Hoy tenemos para ustedes esta deliciosa receta para una Ensalada Tailandesa de Camarón. Necesitaran:

4 onzas de camarón cocido y pelado (aproximadamente 1/3 de taza ya cocido)
2 tazas de lechuga escarola, espinaca o kale
1/2 cebolla morada en rodajas finas
1/4 taza de hojas de menta
1/2 pepino en rodajas finas
Un puñado de alfalfa
1/4 taza de mantequilla de maní idealmente artesanal
1 cucharadas de azúcar morena o miel (pacientes diabeticos pueden utilizar Stevia)
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1/4 taza de cilantro picado fresco
1 cucharadita de hojuelas de chile seco
1/3 taza de salsa soya baja en sodio (o diluir salsa soya normal con un poco de agua)
Jugo de un limón

Coloca en un plato la lechuga, espinaca o kale, cebolla, hojas de menta, pepino, alfalfa, cilantro y camarón. Para el aderezo combina la mantequilla de maní, azúcar morena, ajo, vinagre de arroz, aceite de ajonjoli, salsa soya y el chile en hojuelas. Agrega 2 cucharadas del aderezo a tu ensalada y disfruta! Cuéntanos ¿Qué te parece?

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