Enchiladas Bajas en Calorías

Hace un par de semanas una paciente me preguntó si le podía incluir enchiladas en su menú… ya saben, esas delicias de enchiladas con remolacha, carne, huevo duro… Se me hace agua la boca solo de imaginarlo! Para los que son mis pacientes, esta receta les cuenta como 4 onzas de proteína magra y 1 porción de carbohidrato. Necesitarán:

• 1 libra de bolovique magro (se puede utilizar tambien Protemás o o frijol colorado)
• 8 tostadas de maíz horneado
• Zanahoria y ejotes picados
• 4 Remolachas cocidas, picadas y encurtidas
• Dientes de ajo picados
• Hojas de lechuga
• Perejil picado
• 1 chile pimiento
• 1 chile guaque
• 1 chile pasa
• 8 tomates
• Sal y pimienta
• Rodajas de huevo duro
• Spray para cocinar
• Vinagre

El primer paso será cocer la carne, la zanahoria y los ejotes.  Prepara una salsa cociendo y licuando el tomate, cebolla, ajo y chiles, fríe con spray y sazona al gusto con sal y pimienta. Fríe la carne en un sartén con spray para cocinar, junto con la zanahoria, ejotes, cebolla y ajo picados, un toque de vinagre, sal y pimienta.  Coloca sobre cada tostada una hoja de lechuga, 2 onzas de carne, remolacha, salsa, una rodaja de huevo duro y perejil picado, una pizca de queso seco y… ¡Disfruta!

*La receta original la encontré en un libro de mi mama, su adorado libro de recetas de toda la vida 🙂 «Nuestras Recetas»