Crema de Pimientos Rostizados con Leche de Coco

Buenas tardes amigos! Les pido disculpas pues les quede debiendo esta receta desde hace algunos días, pero he tenido una semana un poco complicada, pues mi beba esta en la famosa etapa de mamitis y a veces, entre el trabajo y mi pulga, me es difícil encontrar el tiempo para postear!

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Esperemos que nos alcance el tiempo mientras Luciana toma su siesta para poder compartirles esta deliciosa receta! Ahhh casi se me olvidaba, esta es una receta vegana, pero si lo desean pueden utilizar queso ricotta en lugar de la leche de coco! Que ingredientes necesitan?

  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla morada o amarilla
  • 3 pimientos, rojos, amarillos o anaranjados
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de agua pura o caldo de vegetales
  • 1/2 taza de leche de coco

¡Te recomendamos adquirir tus vegetales y también tu leche de coco con nuestros amigos de Greens by Esparragus!

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Precalienta tu horno. Corta la cebolla en trozos, corta el pimiento en tiras y retira las semillas. Coloca el ajo, cebollas y pimientos en un pyrex y rocialos con aceite de oliva, sal y pimienta. Rostiza hasta que los vegetales empiecen a dorarse y la piel de los pimientos empiece a burbujear. Espera que los pimientos se enfríen (o si eres desesperada como yo, intenta pelarlos cuando aun estén calientes pero definitivamente no es la mejor idea haha). En una olla a fuego medio, agrega el agua o caldo y los vegetales rostizados. Sazona con otra pizca de sal y pimienta y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina durante algunos minutos (puedes agregar zanahorias y apio mientras hierves para un toque extra de sabor). Luego de unos 10 minutos, transfiere tus vegetales con algo del caldo a la licuadora, agrega tu leche de coco y licúa. Siempre con precaución al licuar liquidos calientes, ya he tenido uno que otro accidentes con esto! Regrésalo a tu olla, calienta levemente y condimenta si hace falta (me gusta agregar un poco de paprika, comino, incluso curry, esto depende de ti) Y listo! Disfruta acompañado de unas galletas Sanissimo o una rodaja de pan integral multigranos!

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