Crema de Calabaza con Jengibre

En Guatemala el otoño no es una estación tan marcada como en otros países, sin embargo mis pacientes que viven lejos me han estado pidiendo las típicas y deliciosas recetas de otoño, que usualmente incluyen calabaza en sus ingredientes. La calabaza aporta aproximadamente 50 Calorías por taza y es una excelente fuente de vitamina A, por lo que se puede incluir perfectamente en cualquier plan de alimentación saludable 🙂

Me tope con esta receta y me pareció deliciosa, espero que les guste! Necesitaran:

• 1 cucharada de aceite de oliva o spray para  cocinar
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 calabaza de aproximadamente 3 libras o 6 tazas pelada y cortada en trozos
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 manojo de cilantro fresco desinfectado (separá las raices y los tallos de las hojas, todo picado)
• 4 tazas de agua pura
• 1.5 tazas de leche de coco

Calienta un sartén u olla con el aceite de oliva a fuego medio, y agrega la cebolla y el ajo. Luego añada el jengibre y los tallos de cilantro picados. Cocina hasta que los tallos de cilantro se tornen blandos. Agrega la calabaza y cocina durante 5 minutos. Agrega el agua, deja hervir y luego reduce el fuego, cocinando durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la calabaza este suave. Deja que se enfríe ligeramente y licúa hasta obtener una consistencia homogénea. Luego agrega hojas de cilantro y licúa nuevamente. Regresa tu sopa a una olla o sartén, agrega la leche de coco (también puede ser leche descremada o queso ricotta). ¡Calienta ligeramente y disfruta acompañándola de una rodaja de pan integral multigranos para una deliciosa cena!