¿A tus peques no les gusta el brócoli? ¡Cupcakes de Brócoli!

Hoy en la clínica, atendiendo a uno de mis pacientes consentidos (un adorable peque de 12 años) a quién no le gusta el brócoli, pensé intentar como nos va con esta receta. ¡Esperemos que la disfrute! Si a tus hijos no les gusta el brócoli, o si les gusta pero desean probar algo distinto, esta es una deliciosa opción. Necesitaras:

• 2 tazas de harina
• 1 taza de avena molida, integral o para mosh
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• Una pizca de sal
• 1 1/4 tazas de leche de su elección
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1  taza de brócoli finamente picado
• 3/4 taza de cebollín verde picado
• 1 taza de queso cheddar o mozarella rallado

Precalienta el horno a 400 °F o 200 °C. Prepara aproximadamente 10 a 12 moldes para tus cupcakes. En un recipiente, combina la harina, avena,polvo para hornear, sal y azúcar. En otro recipiente, combina la leche, aceite de oliva, mostaza, brocoli, cebollín verde y queso. Puedes licuarlo (si a tus hijos no les gustan los trocitos de brocoli, esto es una buena alternativa).  Combina las dos mezclas, la que contiene el brócoli con la que contiene la harina, y continua mezclando hasta obtener una consistencia homogénea. Reparte la «masa» dentro de tus moldes para cuplakes. Hornea por aproximadamente 20 minutos, hasta que el centro de los cupcakes este cocido (puedes insertar un palillo de dientes dentro del cupcake para ver si sale limpio). ¡Deja enfriar y disfruta junto a tus hijos!