Tabbouleh de Quinoa

Para esta receta necesitarás

• 2 tazas de quinoa cocida
• 1 taza de perejil fresco
• 1 taza de hojas de menta picadas
• 1/4 taza de cebollín verde picado
• 2 tazas de tomates cherry partidos por la mitad
• 1 cucharada de ralladura de limón
• Jugo de limón al gusto
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/4 taza de queso feta o ricotta
• 2 unidades de pan pita integral

En un recipiente combinar a quinoa, el perejil, las hojas de menta, cebollín verde, tomates, ralladura de limón y combina. En otro recipiente combina el jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y mostaza. Combina con la ensalada. Puedes decorar con queso feta y acompañar con el pan pita cortado en triángulos. Rinde cuatro porciones. Una porción ideal para una cena, por ejemplo sería:

• 1/2 taza de quinoa
• 2 cucharadas de queso feta
• 1/2 unidad de pan pita integral

Panqueques de Quinoa

Esta una versión vegana de los panqueques convencionales, y me encanta pues la quinoa aporta proteína de alto valor biológico a este desayuno.

• 3/4 taza de quinoa cocida (pueden ser sobras del día anterior para ganar tiempo en el desayuno haha)
• 1/4 cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• 1/4 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de miel pura de abeja o panela
• 2 huevos revueltos (se pueden reemplazar por huevo vegano el cual se prepara disolviendo 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua, combinar y refrigerar 15 minutos, y listo)
• Puedes agregar banano, manzana rallada, fresas si lo deseas.

Calienta un sartén a fuego medio y rocíalo con spray para cocinar. En un recipiente combina la quinoa, polvo para hornear, canela, sal, vainilla, azúcar y huevos. Agrega la mezcla en el sartén, debería ser suficiente para unos 4 panqueques de tamaño mediano. Prepara como normalmente lo harías con panqueques. Te recomiendo servirlos acompañados de fruta, mantequilla de almendra y canela en polvo.

Quinoa en Leche de Coco (vegano)

• 1/2 taza de quinoa
• 3/4 taza de leche natural de coco de Orgánico de Mi Tierra, o leche natural de almendra
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• Canela en polvo al gusto
• Una pizca de sal
• 1/3 taza de nueces, almendras o pecanas picadas

Combina la quinoa, leche de coco, canela y vainilla en una olla y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina durante 15 minutos. Rinde para dos porciones. Sirve acompañado de fruta, las nueces, y más canela en polvo.